Tarta Dobos

En 1870 se inaugura en la plaza Vörösmarty de Budapest el Café Gerbeaud. Se trata de una pastelería decorada en madera, mármol, bronce y exquisitos expositores. Emile Gerbeaud era un pastelero nacido en Suiza que creó algunos de los postres más deliciosos de la gastronomía húngara. Fue socio de Henrik Kugler, con el que entró a trabajar y posteriormente se hizo cargo de su empresa.

En 1884 el repostero húngaro Jozsef Dobos crea una tarta de finas capas de bizcocho intercaladas con crema de chocolate y cubierta de caramelo en la parte superior. Fue un postre muy popular en el imperio austrohúngaro, ya que su aspecto era sencillo y requería poca refrigeración. La receta fue donada al gremio de pasteleros. La mejor forma de tomarla es acompañándola con una copa de vino tokaji. Son uvas blancas de la región de Tokaj que crean un vino seco y dulce muy apreciado. Según los puttonyos (grados que definen el nivel de azúcar) varía el sabor. La medida va de 3 a 6. Tradicionalmente el puttonyo era un cesto con uvas atacadas por un hongo (convertidas en pasas) que, cuantos más añadías al barril, más dulce era el resultado final.