Covarrubias (Burgos) se encuentra en el margen del río Arlanza. Tiene calles empedradas, casas encaladas con armazones de vigas de madera, palacetes nobiliarios, arcos medievales y un indiscutible encanto de pueblo tranquilo. La colegiata es del s.XV y tiene un museo de piezas religiosas. El torreón de Fernán González (s.X) fue construído como parte del sistema defensivo de la villa, complementando a las murallas que en algunos tramos todavía se pueden apreciar. La casa de Doña Sancha -esposa de Fernán González- (foto, primer plano de la derecha) es la más antigua de la localidad, del s.XV. Un rollo jurisdiccional del s.XVI señala el lugar donde se impartía justicia. La Puerta del Archivo del Adelantamiento de Castilla, de esa época, es una entrada a la villa.
En el Restaurante de Galo se pueden degustar unas exquisitas habitas con mollejas para pasar a continuación al delicioso cordero asado con ensalada, indiscutible especialidad de estas tierras burgalesas. En Covarrubias hay una estatua en bronce de la Princesa Cristina de Noruega, que se casó con el infante Felipe, hermano de Alfonso X, y que está enterrada en la colegiata de aquí porque su marido antes de esposo fue abad del lugar.
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